вторник, 10 мая 2016 г.

Террин из индейки с печенью

Помните мясной хлеб? Я никогда не любила эту колбасу, а сейчас не люблю никакую. Не потому что не вкусно, а потому, что не знаю из чего сделана. Но иногда хочется чего-нибудь этакого! Какой-нибудь мясной хлебец.
Это может быть террин – блюдо из мясного или рыбного фарша, с различными дополнениями, запеченное в специальной форме – Терре Cuite. Нарезанное ломтями, похожими на хлебные, оно служит отличной закуской, а за счет богатства ингредиентов – и украшением стола. Террин, который подается холодным, может быть отличной заменой колбасе из мясных образков с добавлением незнамо-чего. Несмотря на замысловатость названия готовить террины очень просто.

Ингредиенты, пищевая ценность

Ингредиенты и краткий состав готового блюда

продукт
кол-во
вес
гр
белки
гр
жиры
гр
углево­ды
гр
калорий
ккал
куриная грудка (филе)
600 гр
600
109.19
110.40
4.19
1446.00
печень куриная
600 гр
600
122.40
35.40
8.39
839.40
грудинка копченая
200 гр
200
15.20
133.60
0.00
1263.20
лук репчатый
1 шт
60
0.84
0.12
4.91
22.86
морковь
1 шт
60
0.78
0.06
4.13
19.20
яйцо куриное
1 шт
60
7.61
6.90
0.42
94.14
чеснок 
2 зубч
8
0.52
0.04
2.39
11.40
имбирь
1-2 см
10
0.91
0.59
7.07
34.69
Итого
1598
257.47
287.11
31.55
3730.90
На 100 гр готового продукта
16.11
17.96
1.97
233.47

Калорийность fat/protein/carbs – 70/29/09. Для идеального состава в соответствии с канонами кетогенной диеты // 80/15/5  – fat/protein/carbs // этот террин можно положить на кусочек низкоуглеводного хлеба или подать с пюре из цветной капусты.

Копчености (свиная грудинка, корейка, др.) порезать тонкими ломтиками, посыпать лепестками чеснока, тертым имбирем, положить сверху пару веточек розмарина и выжарить до прозрачности (при этом они должны остаться достаточно мягкими), выложить в миску. На вытопленном жире обжарить лук, поперчить, выложить в отдельную миску. В той же сковороде очень быстро, на сильном огне слегка обжарить печенку, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. С мускатным орехом нужно быть очень острожным, в дозировке «чуть-чуть» он улучшит вкус субпродуктов, а передоз вам точно не понравится.  
В фарш добавить половину мелко нарезанной луковицы, тертую морковь, одно яйцо, посолить, поперчить. Если нет мельницы, перец горошком раздавить ножом на доске (молотый не имеет такого аромата). Фарш хорошо вымешать и выбить. Для тех, кто придерживается кетогенной диеты, морковь исключить.
Для запекания лучше всего походят прямоугольные формы, чтобы ломти террина были похожи на хлебцы.
В форму для выпечки выкладываем две веточки розмарина. Я очень люблю этот немножко «елочный» запах, который придаст аромат всему блюду. Розмарин можно заменить листьями лавра. В процессе запекания выделится сок, за счет кипения которого и будут работать наши пряности. Выкладываем на дно выжаренные копчености, которые можно заменить ломтиками бекона. Бекон следует выкладывать так, чтобы края свисали с формы, тогда мы сможем закрыть ими верх террина и получим еще один очень красивый и вкусный слой. Дальше все совсем просто: делаем слоеный пирог. Фарш – печенка – лук, фарш – печенка – лук, фарш. Формируем красивый батон, смазываем сливочным маслом. Если дно устилали беконом, накрываем им верх террина.
Можно добавить грецкие орехи, еще краше на разрезе будут выглядеть зеленые вкрапления фисташек. Можно добавить полоски красного или желтого перца, запеченного и очищенного (очищенный – это уже без вариантов).
Да, у меня форма для хлеба силиконовая, ее не нужно смазывать. Подумайте, что делать с вашей? Может быть, смазать маслом и посыпать сухарями, или выстлать бумагой для выпекания.
Духовка уже разогрета. Температура для запекания мяса 180-190 ˚С, в моей духовке это 160 ˚С. Ставим форму в противень с водой и выпекаем на водяной бане чуть больше часа: 1:20 – 1:30.



Подается террин на следующий день, холодным.

Но если следовать не канонам, а своему вкусу… к тому же он так пах!

Горячий, с джемом из помидор и базилика, было оооооочень вкусно!

Комментариев нет: